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富硒食物有哪些？过量摄入危害大吗？

日期:2022/05/25 点击:768 文章来源:2024年免费资料大全

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导读:各类食物的含硒量顺序是：动物内脏>鱼类>肉类>蛋类>豆类>粮食>蔬菜>水果，其中蔬菜中蘑菇、大蒜含硒较高。同时抗氧化维生素，如维生素A、维生素C、维生素E有助于硒的吸收。成人每天硒推荐摄入量为60μg。

一、硒含量相对丰富的食物有哪些?
硒的良好来源是海洋食品和动物肝、肾及肉类;谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长土壤的硒含量，因环境的不同而差异较大，蔬菜和水果的含硒量甚微。
各类食物的含硒量顺序是：动物内脏>鱼类>肉类>蛋类>豆类>粮食>蔬菜>水果，其中蔬菜中蘑菇、大蒜含硒较高。同时抗氧化维生素，如维生素A、维生素C、维生素E有助于硒的吸收。成人每天硒推荐摄入量为60μg。
二、硒中毒的症状及应对措施有哪些?
人体离不开硒毋庸置疑，但随着硒资源的不断开发利用，补硒已成为老生常谈的事。可随之而来的补硒最大安全摄入量成为亟待解决的安全问题，原因在于硒虽好，可不要贪多，贪多了照样导致人体硒中毒。如1959—1964年湖北恩施地区暴发脱发、脱甲症，最严重的村庄发病率高达82.6%，经测定后发现该地出产的玉米中硒含量高达23～43μg/g，已超过人体最佳补硒浓度。1980年陕西紫阳县石煤含硒量高达5.66～32mg/kg，也发生了人畜的硒中毒，由此发现湖北恩施、陕西紫阳是世界上2个典型的高硒地区。
(1)硒摄入过量引起的急性中毒
硒的急性中毒一般很少见，而常见于工业生产中，如焙烧阳极泥、吸入了油硒层释放出的烟雾等，患者一般症状为：患者头晕、头痛、无力、恶心、呕吐、腹泻和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼结膜有刺激症状，还可有支气管炎，寒战、高热、出大汗、手指震颤以及肝脏肿大，个别甚至发生化学性肺炎和肺水肿，表现为剧烈咳嗽、胸痛、呼吸困难、发绀、发热、呼气和汗液中有大量蒜臭味，咽部充血，两肺散在哮鸣音，肺底可有细小的湿性口罗音，实验室检查白细胞增高，尿硒含量不高，2-3天后症状逐渐好转。误服亚硒酸者，产生多发性神经炎和心肌炎，应与急性硒中毒鉴别，以防误诊。
对于急性硒中毒的应对措施就是马上撤离现场、吸氧、并给予镇静、安静休息、止咳与平喘药物以及静脉注射硫代硫酸钠，同时治疗肺炎、肺水肿。
(2)硒摄入过量引起的慢性中毒
硒慢性中毒主要是一些从事硒的冶炼、加工、提取从业人员，因长期接触小剂量硒化物的蒸汽和粉尘，一般2-3年后会出现慢性硒中毒症状，如头痛、头晕、倦怠无力、口内有金属味、恶心、呕吐、食欲不振、腹泻、呼吸及汗液有蒜臭味;还有一些肝功能异常，肝肿大，自主神经功能紊乱，尿硒增高等。
对于慢性硒中毒时给予高蛋白饮食，如充足摄入禽肉、蛋类、奶类、大豆及其制品，并用保肝药物以及维生素和胱氨酸等。而排硒药物用硫代硫酸钠和二巯基丙醇，能减轻肝脏损害。
总之，硒对保护和修复人体细胞贡献巨大，生命离不开硒，可是体内不能合成硒，必须通过食物摄入，所以日常饮食多食用富硒食物，可提高硒吸收率和降低其毒性。这里需要强调的是：硒一般不会摄入过量，但一些富硒地区和从事硒矿作业的人群除外。因此，一般在硒摄入量方面大可不必担忧。

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