微量元素硒营养价值
它是周期表中的第34个元素，它于1817年被发现，此后100多年间一直作为有毒元素，直到1957年以后，人们才逐渐认识到硒的特殊营养价值和对人类健康的重要性。一九七三年，WHO公布硒与铜、铁、锌、碘等14种被列为人体必需微量元素之一。硒是构成多种硒酶和蛋白质的重要组成部分，具有多种生物活性，在人体免疫、生殖、甲状腺激素代谢、延缓衰老、预防肿瘤等方面发挥重要作用。
富硒农产品日渐火爆。
饮食中硒摄入量不足，可导致局部缺硒性疾病，如克山病和溪山症，另外还可引起甲状腺肿、呆小症、习惯性流产等患病率增加。人体硒常以甲硒胺酸和硒半胱氨酸两种形式存在，前者不能被人体合成，只能通过饮食摄取后消化代谢而形成。所以从饮食中摄取硒成为人体补硒的主要来源。近几年富硒的概念愈来愈热，市场上出现了一大批“物以硒为贵”的富硒农产品，如富硒大米、富硒茶、富硒蔬菜、富硒花生等。很多地方把发展富硒农业作为助推乡村振兴和优质农业发展的工作亮点。
不同形式的硒。
其自然形态主要有无机硒和有机硒两种。一般无机硒是指亚硒酸钠和硒酸钠，只有通过肠道内的有机化合物才能被人体吸收利用。但是，人体肠道中存在着各种因素，与无机硒争夺有机体，无机硒的生物利用效率低。此外，无机硒具有毒性大，用量难以控制，易对人体造成伤害。与此相反，有机形态的硒生物安全性较高，具体包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等，这些有机硒形态化合物才能在机体内转化为生理活性物质，易于被人体吸收利用。
富硒农产品中有机硒含量的高低，直接关系富硒农产品的营养和保健功能。但目前市场上的富硒产品种类繁多，富硒产品的标准体系还不完善，同种产品的硒含量范围不一致。富硒与富硒概念混杂，存在着农产品中直接添加的无机硒和不能区分有机硒与无机硒的含量。加之有些商家盲目宣传其效果，使消费者难以辨别产品的优劣。
富硒农产品硒资源。
各地区土壤硒含量分布不均。富硒土壤主要分布在湖北恩施、陕西安康等南部和西北地区。该地区特有的天然富硒农产品主要是作物生长在富硒土壤中，通过自身代谢作用，将无机硒转化为具有较高生物活性的有机硒。但目前各地正在发展的富硒农业主要是利用硒生物强化技术种植富硒作物，即人工强化富硒农产品。以正常硒含量或低硒地区为主，外源硒肥在植物生长过程中，增加硒含量，形成富硒农产品。但由于喷硒浓度和作物品种的影响，作为一种时间变化过程，受农产品硒含量、气候条件等因素的影响，其生物累积效应也随之发生。要保证作物把富硒肥转化为有机硒，要求在收获前25天内不能对作物进行叶面喷施，确保作物有足够的时间转化为有机硒。但是，市场上宣传的富硒农产品，如果不严格按照这一标准操作，其含有的硒可能就不是有机硒，而仅仅是“伪富硒”产品，不仅不能提供营养健康，还会对人体造成危害。
必须科学补硒。
目前，人们已经清楚地认识到硒对人体的重要性，但硒的功能由于形态的不同而有差异，科学的补硒非常重要。人的硒需要随着年龄的增长而增加，成年人每天摄入硒100~200微克，硒含量最高可达800微克，过量则会形成慢性中毒，每天硒摄入量超过3000微克，会引发急性毒害。所以，补硒并非越多越好，不同的人群及体质应按需补充，不可盲目食用富硒农产品，防止发生硒中毒。
因富硒农产品所带来的高价值，不少商家在蹭富硒热点，夸大宣传，并将没有富硒产品的“伪富硒”农产品作为富硒产品。所以，应尽量选择有产地土壤检验报告的富硒农产品。
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众所周知，土壤的严重缺硒，致使农产品缺硒，是世界公认的。硒是人体不可缺少的微量元素，它是直接、有效、安全的自由基清除剂。如果人体缺硒，会导致人体机体内环境失常，免疫力下降并诱发多种疾病，严重危害人体健康。二十一世纪是人类的健康时代，倡导“以人为本，健康第一”。以提高生态环境，保障人类健康为理念。
